冰箱不是無敵保鮮箱！這些保存眉角要注意
最近寶林茶室食物中毒事件讓大家嚇壞了，原來平常吃的粿條、河粉保存不當真的會要命！長庚毒物中心團隊特別整理「已故俠醫林杰樑的10大食物保存原則」，有些細節連煮飯老手都可能忽略…
🚨致命關鍵溫度帶：7-60度最危險
很多人以為食物要放涼才能冰，其實大錯特錯！當食物降到「摸起來不燙手」（約65度）就要趕快進冰箱。因為7-60度是細菌瘋狂繁殖的危險溫度帶，放越久毒素產生越多，就算再加熱也殺不死！
❄️冰箱使用3大禁忌
- 塞好塞滿最要命：冰箱最多裝7分滿，冷氣循環才夠力
- 出風口別擋住：食物堆放要留空隙，冷度才能均勻
- 不是萬能殺菌箱：冷藏只是讓細菌變懶，冷凍才能讓牠們冬眠
🍚米飯保存驚人真相
吃剩的白飯別再放冷藏了！專家建議：
- 當天沒吃完的熱飯直接裝保鮮盒
- 趁還有餘溫時立刻冷凍
- 要吃時用電鍋「蒸」熱（不能用微波） 這樣不僅口感更Q，還能避免仙人掌桿菌滋生
🍜濕式米麵製品保存期限表
| 食物種類 | 冷藏天數 | 冷凍天數 |
|---|---|---|
| 粿條 | 3天 | 1個月 |
| 河粉 | 3天 | 1個月 |
| 濕米粉 | 3天 | 1個月 |
| 生麵條 | 2天 | 3週 |
💦泡發乾貨隱藏危機
泡發木耳、香菇時要注意：
- 先用流水沖掉表面灰塵
- 用「飲用水」浸泡（自來水有菌風險）
- 每4小時換水或放冰箱
- 出現黏液馬上丟棄 曾有案例因室溫泡發過久，產生米酵菌酸導致中毒！
🚫自製發酵食品風險高
專家強烈建議：
- 豆腐乳、醃泡菜等發酵食品別自製
- 台灣濕熱氣候難控制溫濕度
- 選擇有檢驗報告的大廠產品 尤其雨季來臨時，環境黴菌污染風險更高
🧤廚房防毒5步驟
- 處理食物前用「肥皂」洗淨指縫
- 生熟食砧板分開使用
- 海鮮肉類最後處理
- 剩菜裝淺盤加速降溫
- 聞到酸味立即整鍋丟棄
🤢中毒徵兆要警覺
如果吃完出現這些症狀快就醫：
☑️ 持續水瀉帶血絲
☑️ 視線模糊+頭痛
☑️ 尿量突然減少
☑️ 黃疸症狀出現
記得保留剩食冷藏，並通報衛生單位採檢！
最後提醒，最近天氣轉熱，5-10月是食物中毒高峰期。掌握這些保存技巧，別讓冰箱變成細菌培養箱啦！