🐟【真鱈假鱈差在哪？】原來鐵板燒都在用這款！
每次去鐵板燒最期待師傅煎得「滋滋作響」的奶油魚排，那個外皮金黃酥脆、魚肉嫩到會化開的口感，根本白飯殺手！但你知道嗎？這些年我們吃的可能都不是真鱈魚…（驚）
🔍【扁鱈真相大公開】法律規定這樣分！
2016年後政府規定只有「鱈形目」才能叫鱈魚，其他都要標本名。鐵板燒常見的其實是「鰈形目」的大比目魚，因為身體扁扁的又被叫扁鱈、冰島鱈魚，價格只要真鱈的1/6超好認！
📊【比目魚vs真鱈魚】5大重點比拚表
| 項目 | 大比目魚 | 真鱈魚 |
|---|---|---|
| 切面 | 斜切（像切蘿蔔糕） | 圓切（像切香腸） |
| 肉質 | 鬆散像粉粉的蒸蛋 | Q彈像現打麻糬 |
| 價格 | 150元/斤（市場價） | 1000元/斤起跳 |
| 紋理 | 碎碎的像被壓過 | 瓦片狀整齊排列 |
| 油脂量 | 16.1g/100g（超肥美） | 0.4g/100g（超清爽） |
💊【營養師認證】比目魚4大優勢
- Omega-3爆量：DHA+EPA超過700mg，補腦又護心
- 維生素全家桶：A、D、B群通通有，眼睛骨骼都照顧
- 礦物質寶庫：每百克含286mg鉀，消水腫神器
- 懶人救星：整隻魚不到20根刺，老人小孩都能吃
👨🍳【主廚秘訣】煎出完美扁鱈3步驟
- 裹粉技巧：麵粉要像「穿外套」均勻拍打，鎖住肉汁
- 煎魚時機：油鍋冒小泡泡再下鍋，保證金黃不沾
- 醬汁配方：醬油:味醂:清酒=3:2:2，鹹甜比例最對味
💰【市場教戰】買魚防騙指南
- 看標籤：認明「大比目魚」四個字
- 摸質地：真鱈魚肉緊實有彈性
- 比價格：低於500元/斤絕對有鬼
- 觀色澤：比目魚肉偏透明感，真鱈較白濁
🥦【加碼料理TIP】花椰菜不變黃秘技
詹姆士師傅傳授：燜煮時要把菜放魚上，避免直接接觸醬汁。最後起鍋前再淋點檸檬汁，保證綠到發亮！