壽司名店陷食安風暴！全台稽查行動啟動
藏壽司最近真的「藏」不住食安問題！從3月底到現在，光是淡水站前店、新莊宏匯店和新店威秀裕隆店這3家分店，就接到11起吃完壽司後上吐下瀉的案例。最誇張的是淡水和新莊分店，一年內被檢舉兩次，衛生局直接祭出停業處分！
全台55家分店重點稽查！這4大項目最關鍵
食藥署12日起要動員全台衛生局，針對藏壽司全台分店展開地毯式檢查，重點鎖定：
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員工健康管理
- 確認有無員工帶病上班（尤其可能傳播諾羅病毒）
- 檢查員工就醫紀錄與休假制度
- 追蹤員工如廁後、烹調前洗手習慣
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食材保存把關
- 冷凍庫溫度是否達標（-18°C以下）
- 檢查「先進先出」標籤是否落實
- 隨機抽驗海鮮解凍程序
- 查核過期食材報廢流程
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環境清潔消毒
- 壽司輸送帶消毒頻率（每小時至少1次）
- 檢查壽司盤破損狀況（易藏汙納垢）
- 油炸機殘油更換紀錄
- 冷凍庫除霜週期（結霜超過0.5cm需處理）
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標準作業流程
- 生熟食刀具分開使用
- 壽司米保溫時間控管（超過4小時需報廢）
- 芥末包裝拆封後保存方式
- 抹布分類與消毒程序
生魚片安全自保術！肉眼判斷2大訣竅
雖然檢驗結果還沒出爐，但專家提醒吃壽司要特別注意： ▶ 紅肉魚類（鮭魚/鮪魚）
- 新鮮：表面有光澤、肉質緊實
- 變質：顏色暗沉呈咖啡色、按壓無彈性
▶ 白肉魚類（鯛魚/比目魚）
- 新鮮：呈現半透明感、紋路清晰
- 變質：肉質鬆散、出現黏液層
食藥署特別提醒：
⚠️ 鯖魚、秋刀魚等青皮魚類最容易產生組織胺
⚠️ 生魚片表面若出現彩虹光可能是細菌孳生
⚠️ 線蟲寄生問題可觀察魚肉有無白色條狀物
歷史缺失大盤點！這些分店早出過包
| 翻開過去稽查紀錄，藏壽司分店問題真的不少： | 分店名稱 | 違規事項 |
|---|---|---|
| 淡水站前店 | 冷凍庫結霜3公分、壽司盤缺角 | |
| 新莊宏匯店 | 排油煙機積油垢2mm、烘碗機裂縫 | |
| 新店威秀裕隆店 | 油炸機濾網卡陳年油渣、層架發霉 | |
| 中和橋和店 | 壽司米保溫桶溫度不足、刀具生鏽 |
專家建議：3要點自保
- 避免點用室溫放置超過30分鐘的壽司
- 觀察師傅手套更換頻率（每小時至少1次）
- 用餐後保留發票與剩食（必要時送驗）
目前全案已進入實驗室檢驗階段，最快下週二會有初步結果。食藥署強調，若確認違規將依《食品安全衛生管理法》開罰6萬至2億元，最嚴重可能要求全品牌停業整改！